'धीमी गति से खाना बनाना': स्वस्थ आहार और अन्य युक्तियों के लिए मैं किस तापमान पर खाना बनाती हूँ
हमने कम गर्मी में खाना पकाने और प्रसिद्ध धीमी कुकर के लाभों के बारे में जानने के लिए आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ सल्वाडोर फेरांडो और क्रॉक पॉट के विशेषज्ञों से बात की।
क्या आपने के बारे में सुना हैधीमी गति से खाना बनाना? अमेरिकी, ब्रिटिश और उत्तरी यूरोपीय गैस्ट्रोनॉमी में पहले से ही समेकित यह प्रवृत्ति, में अधिक से अधिक खोखली होती जा रही है स्पेन, क्योंकि यह हमारी जीवन शैली और हमारे स्वाद के लिए पूरी तरह से फिट बैठता है स्टूज और पारंपरिक व्यंजन।
की अहमियत भूमध्य आहार, जो अंग्रेजी के अनुसार एकमात्र ऐसा है जो लंबे समय तक काम करता है, साथ ही साथ एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करता है, जो हमारे देश के व्यंजनों की अंतरराष्ट्रीय ख्याति में जोड़ा जाता है, जिससे 80% स्पेनवासी इससे बचते हैं फास्ट फूड और तैयार भोजन। धीमी गति से खाना बनाना (धीरे-धीरे खाना बनाना, कम तापमान पर और पल का आनंद लेना) हर दिन अधिक अनुयायी प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, धीमी गति से खाना पकाने के कई फायदे हैं। सल्वाडोर फेरांडो, आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ और मेटाबोलिक मेडिसिन के प्रमुख और रिकार्ट मेडिकल इंस्टीट्यूट के वजन नियंत्रण इकाईने हमें बताया है कि उनमें से कुछ क्या हैं और इस संबंध में हमारे अन्य प्रश्नों का उत्तर दिया है।
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क्या कम तापमान पर खाना पकाने की तकनीक सबसे फायदेमंद है?
साल्वाडोर फेरांडो बताते हैं कि कम तापमान पर खाना बनाना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है क्योंकि "यह सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है"। वह हमें बताता है कि "उच्च तापमान पर खाना पकाने के तरीके कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों, विटामिन या खनिजों को नष्ट कर सकते हैं।" इसके अलावा, यह इंगित करता है कि "अगर हम उच्च तापमान पर पकाते हैं तेल के साथ, उदाहरण के लिए, हम एक फ्राइंग या पहले से ही तेल के बिना खाना बनाते हैं, हम इसे बहुत अधिक भुना हुआ छोड़ देते हैं, विषाक्त घटक उत्पन्न होते हैं'.
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इष्टतम तापमान क्या होगा?
फेरांडो हमें बताता है कि जब हम खाना बनाते हैं हमें इसे हमेशा 60-80 डिग्री तापमान पर पानी के आधार के साथ करना चाहिए. दूसरी ओर, यह इंगित करता है कि तेल अधिक नहीं होनी चाहिए १८० डिग्री.
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प्रेशर कुकर के बारे में क्या?
"प्रेशर कुकर खाना पकाने के समय को कम करके तापमान को 100 डिग्री से अधिक तक बढ़ा देते हैं," पोषण विशेषज्ञ बताते हैं। ए) हाँ, उन्हें धीमी कुकर से बदलने की सलाह देते हैं क्योंकि "वे कम तापमान बनाए रखते हैं, धीमी गति से खाना पकाने और आप अपने इच्छित समय को चिह्नित कर सकते हैं।"
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भोजन में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए अन्य अनुशंसित तकनीकें
भोजन में पोषक तत्वों को बनाए रखने और पालन करने के लिए अन्य अनुशंसित तकनीकों के बारे में पूछे जाने पर स्वस्थ आहार, फेरांडो अनुशंसा करते हैं:
- कम तापमान पर लोहा, भोजन को जलने से रोकता है
- कम तापमान ओवन (100/120 डिग्री)
- माइक्रोवेव क्योंकि पानी के स्नान की तरह तापमान ज्यादा नहीं बढ़ता है।
आहार विशेषज्ञ के अनुसार, ये "ऐसी तकनीकें हैं जो भोजन के पोषण गुणों को बनाए रखती हैं।"
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जब हम उच्च तापमान पर पकाते हैं तो क्या खाद्य पदार्थ विटामिन खो देते हैं?
इन पंक्तियों पर आप जो प्रश्न देखते हैं, उसका सामना विशेषज्ञ कुंद है। "हाँ, वे खो गए हैं कई विटामिन और खनिज जो गर्मी-लेबल और पानी में घुलनशील होते हैं"वह बताते हैं। वह हमें यह भी बताते हैं कि" तापमान के प्रभाव के कारण कई बी विटामिन खो सकते हैं।
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क्या वजन घटाने के आहार पर कैसरोल और स्टॉज की सिफारिश की जाती है?
एक व्यापक धारणा है कि जब हम अपना वजन कम करना चाहते हैं तो कच्चे खाद्य पदार्थ खाना बेहतर होता है। साल्वाडोर फेरांडो इसे रहस्योद्घाटन करता है और हमें बताता है कि "वजन घटाने की योजना में एक स्टू मान्य है"। महत्वपूर्ण बात, वे कहते हैं, सामग्री हैं। "हमें सूक्ष्म पोषक तत्वों के नुकसान से बचने के लिए स्टू को कम तापमान पर पकाना चाहिए," वह पुष्टि करता है।
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हम कैसे पकाते हैं इस पर निर्भर करते हुए कम या ज्यादा कैलोरी calories
"ऊर्जा का सेवन, सबसे ऊपर, तलने के साथ बदलता है, जिससे भोजन की कैलोरी बढ़ जाती है", विशेषज्ञ ने उस तरीके के बारे में पूछा जिससे हम खाना पकाने के तरीके के आधार पर भोजन की ऊर्जा खपत (कैलोरी लोड) में बदलाव करते हैं। "खाना पकाने की तकनीक, उदाहरण के लिए धीमी गति से खाना पकाने या माइक्रोवेव, भोजन के ऊर्जा सेवन में भिन्नता नहीं है जब तक हम जैतून का तेल या मक्खन जैसे अन्य तत्वों को शामिल नहीं करते हैं, जो वसायुक्त तत्व हैं जो कैलोरी प्रदान करते हैं, "विशेषज्ञ हमें आश्वस्त करते हैं।
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एक अंतिम टिप
समाप्त करने के लिए, फेरांडो हमें बताता है कि अगर हम 10-24 घंटों के लिए 60-80 डिग्री पर पकाते हैं, तो स्टू को उबलने से रोकते हैं, हम जिस शोरबा का उपभोग करने जा रहे हैं, उसमें विटामिन रहेगा।
unsplashसल्वाडोर फेरांडो की सलाह में क्रॉक-पॉट के विशेषज्ञ शामिल हैं, जो धीमी कुकर में एक बेंचमार्क ब्रांड है। वे हमें बताते हैं कि "कम तापमान पर लंबे समय तक पकाने से, भोजन अपना सारा स्वाद बरकरार रखता है, यह नुस्खा में स्वाभाविक रूप से लगाया जाता है"। इसके अलावा, वे संकेत देते हैं कि "एक क्रॉक-पॉट का उपयोग करना ग्लास-सिरेमिक के उपयोग से चार गुना सस्ता है, क्योंकि ऊर्जा की खपत बहुत कम है"। जैसे कि वह पर्याप्त नहीं था, "यह एक स्वस्थ आहार की गारंटी देता है, क्योंकि इससे पोषक तत्वों का नुकसान नहीं होता है, जैसा कि खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ होता है।"